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餐具的收集及在洗碗间的分类标准内容提要：
在客人的餐桌上收集用过的餐具
1、在圆托盘上进行分类，不锈钢、匙更、碗仔、银器、玻璃杯，不可相互混合。
将圆托盘上的餐具转到大托盘
1、Side board 旁的大托盘是用来收集餐具。
2、每件餐具必须分类，不可将餐具叠放过高，不可将筷子插入杯等
用大托盘将餐具运入洗碗间
1、到达洗碗间，将不同的餐具分入不同的洗涤筛。
2、玻璃杯——杯筛
银器、不锈钢——浸渍筐中
茶壶——茶壶筛
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